Гусь
лат.
А
пбєг
апэег
елков почти вдвое меньше, чем у индейки. А жира
вдвое больше. Что, впрочем, не спасает от трудно-
стей, если стремишься зажарить его целиком. Боль-
шинство классических рецептов рекомендуют под-
готавливать гуся к термообработке (разморажи-
вать, мариновать, шпиговать, умащать специями) не ме-
нее двух-трех суток. И только потом начинять чем угодно,
зашивать и ставить в духовку. Все это довольно хлопотно;
поэтому, как и в случае с индейкой, даем рецепт попроще.
1.
Тушку режь на
солидные куски
(если не смог ку-
пить филе).
2.
Каждый кусок
шпигуй чесноком
и вишней без ко-
сточки (в неболь-
шой надрез вкла-
дывай ползубчика
чеснока или мякоть
вишни) - на один
кусок придется по
3-4дольки чеснока
и 2-3 вишни.
3.
Соли-перчи, по-
сыпай смесью из
кориандра, мускат-
ного ореха, карри,
имбиря - и ставь
в хорошо разогре-
тую духовку в со-
тейнике либо гусят-
нице с крышкой.
4.
Через 15 мин.
огонь слегка убавь
и туши до тех пор,
пока почти вся жид-
кость не испарится.
5.
Потом вливай
примерно 3/4 ста-
кана вишневого
вина или настой-
ки и опять туши,
пока не исчезнет
жидкость.
б.
Через 15 мин.
после вина клади
полстакана вишен
(можно разморо-
женных) без косто-
чек и 4 разрезан-
ных на четвертинки
яблока.
7.
Дай постоять
еще минут пять,
чтобы фрукты ста-
ли слегка мягки-
ми, но не развали-
лись, - и подавай
вместе с гусем. ■
J o u r n a l - p l a z a . n e t ®
ОКТЯБРЬ
2 0 0 8
81
